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蒙古族餐饮文化源远流长，其中涮羊肉是蒙古族餐饮中的一道传统美食。为了规范涮羊肉的制作和质量，DB15/T 528-2012《蒙餐 涮羊肉》标准应运而生。

该标准主要包括以下内容：

1. 原材料要求：涮羊肉的原材料应选用健康、无病变、无异味的羊肉，且应符合国家相关标准。

2. 制作要求：涮羊肉的制作应按照一定的工艺流程进行，包括肉的切割、蘸料的准备、热水的准备等。

3. 质量要求：涮羊肉的质量应符合国家相关标准，包括外观、色泽、气味、口感等方面。

4. 包装、运输和储存要求：涮羊肉应在符合卫生要求的环境下进行包装、运输和储存，以保证其质量和安全性。

该标准的实施，不仅可以规范涮羊肉的制作和质量，还可以提高蒙古族餐饮行业的整体水平，增强消费者对蒙古族餐饮的信心和认可度。

相关标准：
1. GB 2733-2015 食品安全国家标准 羊肉
2. GB 31604.1-2015 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用通则
3. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
4. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
5. GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量