血肠是蒙古族传统餐饮中的一种特色食品，以猪血和猪肠为主要原料，加入适量的大米、葱姜等调料制成。血肠色泽红润，口感鲜美，是蒙古族人民喜爱的美食之一。然而，由于血肠的制作过程中存在一定的食品安全隐患，如猪血的卫生问题、肠衣的清洗和消毒等，因此需要制定相应的标准规范来规范血肠的制作和销售。

DB15/T 522-2012《蒙餐 血肠》标准规定了血肠的原料、制作工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。其中，血肠的原料应选用新鲜、无病变、无异味的猪血和猪肠，同时应进行清洗和消毒处理。制作工艺方面，标准规定了血肠的配料比例、加工工艺、熟化时间等要求，以确保血肠的质量和口感。质量指标方面，标准规定了血肠的外观、色泽、口感、营养成分等指标，以及微生物指标和重金属指标等安全指标。检验方法方面，标准规定了血肠的检验方法和检验标准，以确保血肠的质量和安全性。标志、包装、运输和储存方面，标准规定了血肠的标志、包装、运输和储存要求，以确保血肠的质量和卫生安全。

通过制定DB15/T 522-2012《蒙餐 血肠》标准，可以规范蒙古族餐饮业中血肠的制作和销售，保障消费者的食品安全和健康。同时，该标准也可以促进蒙古族餐饮业的发展，提高血肠的品质和口感，增强蒙古族餐饮文化的影响力和竞争力。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定