蒙古烤全羊是蒙古族传统的烤肉方式，也是蒙古族的重要节日食品。烤全羊是将整只羊放在炭火上烤制，烤出的羊肉香味浓郁，肉质鲜嫩，是一道美食。为了保证蒙古烤全羊的质量和安全，制定了DB15/T 518-2012标准。

1.基本要求
蒙古烤全羊应选用健康、无病、无伤、无污染的羊，烤制时应保证炭火充足，烤制时间应控制在合适的范围内，确保烤出的羊肉色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜嫩。

2.原料
蒙古烤全羊的原料应选用健康、无病、无伤、无污染的羊，羊的品种应为肉用羊，体重应在20-30公斤之间。

3.制作工艺
蒙古烤全羊的制作工艺包括宰杀、去毛、去内脏、清洗、腌制、烤制等环节。其中，腌制是关键环节，腌制时间应根据羊的大小和环境温度适当调整。

4.质量指标
蒙古烤全羊的质量指标包括外观、色泽、香味、口感等方面。外观应整齐、无破损、无污染；色泽应金黄、鲜艳；香味应浓郁、诱人；口感应鲜嫩、有嚼劲。

5.检验方法
蒙古烤全羊的检验方法包括外观检验、色泽检验、香味检验、口感检验等方面。检验时应根据质量指标进行评价。

6.标志、包装、运输、储存
蒙古烤全羊应标明生产日期、保质期、生产单位等信息，并采用透明、无污染的包装材料进行包装。运输时应注意防潮、防晒、防震，储存时应存放在干燥、通风、阴凉处。

相关标准
GB 2733-2015 食品安全国家标准 烤肉
GB 2734-2016 食品安全国家标准 烤串
GB 2735-2016 食品安全国家标准 烤鸭
GB 2736-2016 食品安全国家标准 烤鹅
GB 2737-2016 食品安全国家标准 烤鸡