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手把肉是蒙古族餐饮中的一种传统美食，以猪肉为主料，经过特殊的加工制作而成。手把肉的名称来源于其食用方式，即用手把着肉吃。手把肉在蒙古族餐饮中占有重要地位，是蒙古族人民日常生活中不可或缺的一部分。

为了规范手把肉的生产和销售，保障消费者的健康和安全，DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》标准应运而生。该标准主要包括以下内容：

1.名称和定义：规定了手把肉的名称和定义，明确了手把肉的主要成分和特点。

2.要求：包括原料要求、制作要求、外观要求、口感要求、营养成分要求等，确保手把肉的品质符合国家相关标准。

3.试验方法：规定了手把肉的检验方法，包括外观检验、口感检验、营养成分检验等，以确保手把肉的质量符合标准要求。

4.标志、包装、运输和贮存：规定了手把肉的标志、包装、运输和贮存要求，以确保手把肉在生产、销售和使用过程中的质量和安全。

5.卫生要求：规定了手把肉的卫生要求，包括生产卫生、销售卫生和使用卫生等，以确保手把肉的卫生安全。

通过DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》标准的制定和实施，可以有效规范手把肉的生产和销售，提高手把肉的品质和安全性，保障消费者的健康和安全。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中微生物总数的测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中大肠菌群的检验
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定