蒙古烤羊排是蒙古族传统的烤肉美食，以新鲜的羊肉为主要原料，经过特殊的制作工艺烤制而成。DB15/T 526-2012《蒙餐 烤羊排》是对蒙古烤羊排的标准化管理，旨在规范蒙古烤羊排的生产和销售，保证产品的质量和安全。

一、名称和分类
蒙古烤羊排是指以羊肉为主要原料，经过特殊的制作工艺烤制而成的食品。按照制作工艺的不同，蒙古烤羊排分为炭火烤和电烤两种。

二、原料和配料
1.羊肉：应选用新鲜、无病变、无异味的羊肉，宰杀后应立即处理。
2.调料：主要包括盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等。
3.其他配料：如洋葱、大葱、蒜、姜等。

三、制作工艺
1.羊肉处理：将羊肉切成长约10厘米、宽约3厘米、厚约1.5厘米的羊排块，去除多余的脂肪和筋膜。
2.腌制：将羊排块放入调料中腌制，时间不宜过长。
3.烤制：将腌制好的羊排块放在炭火或电烤炉上烤制，烤制时间应掌握好，以保证羊肉的口感和营养成分。
4.切片：将烤好的羊排块切成薄片，摆放在盘中，撒上适量的调料和配菜即可。

四、质量要求
1.外观：色泽金黄，表面有炭火或电烤的痕迹，无焦黑、霉变、异味等。
2.口感：肉质鲜嫩、口感细腻、有嚼劲，不柴不腻。
3.营养成分：羊肉中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分应符合国家标准。

五、包装、标志、运输和储存
1.包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
2.标志：应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3.运输和储存：应避免阳光直射、高温、潮湿等环境，储存期不宜过长。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准