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蒙古族烤羊背是蒙古族传统的烤肉食品，具有浓郁的蒙古族文化特色。为了保障消费者的健康和安全，规范蒙古族烤羊背的生产和销售，DB15/T 520-2012标准应运而生。

该标准规定了蒙古族烤羊背的名称和分类，要求使用新鲜、无病、无伤、无污染的羊背肉作为原料，经过处理、腌制、烤制等工艺制成。同时，标准还规定了烤羊背的外观、色泽、气味、口感等质量指标，以及检验方法和标志、包装、运输、贮存和食用说明等。

在生产过程中，应严格控制原料的质量，确保符合标准要求。同时，要加强生产现场的卫生管理，保证生产环境的清洁卫生。在销售过程中，要对产品进行质量检验，确保符合标准要求，并在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

此外，标准还规定了烤羊背的食用说明，建议消费者在食用前将烤羊背加热至适宜的温度，以确保食品安全。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：肉、禽肉及其制品
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB 14936-2018 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量