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白扒猴头磨是蒙古族传统的食品之一，是以猴头磨为主要原料，加入牛肉、羊肉、马肉等多种肉类和调料制成的一种独特的食品。白扒猴头磨具有肉质鲜嫩、口感细腻、香味浓郁等特点，是蒙古族餐桌上的重要组成部分。

为了保障消费者的食品安全和健康，内蒙古自治区食品药品监督管理局制定了DB15/T 609-2013《蒙餐 白扒猴头磨》标准，规范了白扒猴头磨的制作和销售。该标准主要包括以下方面的要求：

1. 原材料要求：白扒猴头磨的主要原料为猴头磨，同时还需加入牛肉、羊肉、马肉等多种肉类和调料。原材料应符合国家相关标准和规定，不得使用有毒有害物质。

2. 制作工艺要求：白扒猴头磨的制作应按照标准规定的工艺流程进行，包括原材料的准备、加工、调味、烹制等环节。制作过程中应注意卫生和安全，防止交叉污染。

3. 质量要求：白扒猴头磨的质量应符合国家相关标准和规定，包括外观、色泽、口感、香味等方面的要求。同时还应检测其营养成分和微生物指标，确保符合食品安全标准。

4. 包装、标志、运输和储存要求：白扒猴头磨应采用符合国家相关标准和规定的包装材料进行包装，并标注产品名称、生产日期、保质期等信息。运输和储存过程中应注意防潮、防晒、防虫等，确保产品质量不受影响。

通过制定DB15/T 609-2013《蒙餐 白扒猴头磨》标准，可以规范蒙古族餐饮行业中白扒猴头磨的制作和销售，保障消费者的食品安全和健康。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中铅、镉、汞、砷最大残留限量