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蒙古族是中国少数民族之一，其饮食文化独具特色。其中，炖羊肉是蒙古族餐饮中的一道传统美食，深受人们喜爱。为了保证炖羊肉的质量和安全，中国国家标准化管理委员会发布了DB15/T 602-2013《蒙餐 炖羊肉》标准规范。

该标准规范了炖羊肉的选材、处理、烹饪、调味等方面的要求。首先，选材要求选用健康、无病、无伤、无污染的羊肉，且应根据不同的烹饪方式选择不同的部位。其次，处理要求将羊肉洗净、切块、去膜、去油腻等，以保证炖出的羊肉口感鲜美、肉质鲜嫩。烹饪要求使用传统的炖锅，火候要适中，时间要充分，以保证炖出的羊肉鲜香可口。调味要求使用传统的调料，如盐、姜、葱、料酒等，以保证炖出的羊肉味道正宗。

除了烹饪技巧的要求，该标准还规定了炖羊肉的食品安全要求。其中，要求炖羊肉的烹饪过程中要注意卫生，避免交叉污染；要求炖羊肉的储存和保鲜要符合食品安全标准，避免食品变质和污染。

总之，DB15/T 602-2013《蒙餐 炖羊肉》标准规范了蒙古族餐饮行业中炖羊肉的烹饪技巧和食品安全要求，旨在保证炖羊肉的质量和安全，促进蒙古族餐饮行业的发展。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中总磷的测定