：
清炖干羊肉是蒙古族餐饮中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和营养丰富的特点而闻名于世。为了保证清炖干羊肉的质量和安全，内蒙古自治区食品药品监督管理局制定了DB15/T 595-2013《蒙餐 清炖干羊肉》标准规范，对清炖干羊肉的生产和加工进行了详细的规定。

1. 原料要求
清炖干羊肉的主要原料是羊肉，应选用健康、无病变、无异味的羊肉。同时，还应选用新鲜的葱、姜、蒜等调料，以及适量的盐、料酒等辅料。

2. 加工工艺
清炖干羊肉的加工工艺包括杀羊、割肉、切块、焯水、炖煮等环节。其中，焯水是关键环节，应掌握好火候和时间，以确保羊肉的鲜嫩和口感。

3. 质量指标
清炖干羊肉的质量指标包括外观、色泽、气味、口感等方面。外观应呈现出金黄色、鲜亮的色泽，肉质应鲜嫩、有弹性，气味应清香、浓郁，口感应鲜美、爽滑。

4. 包装、标志、运输和储存
清炖干羊肉的包装应符合食品卫生要求，标志应明确、醒目，运输和储存应注意防潮、防晒、防腐等措施，以确保清炖干羊肉的质量和安全。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准