：
大炸羊是蒙古族传统的节日食品，也是蒙古族餐饮文化的代表之一。它的制作过程繁琐，需要选用优质的羊肉，经过腌制、烤制等多个环节，最终呈现出金黄色的外皮和鲜嫩多汁的肉质。然而，由于大炸羊的制作过程较为复杂，且需要大量的食材和人力，因此在传统的家庭制作中，往往存在食品安全隐患和卫生问题。

为了规范大炸羊的制作过程，保障消费者的健康和安全，同时促进蒙古族餐饮文化的传承和发展，中国标准出版社于2013年发布了DB15/T 601-2013《蒙餐 大炸羊》标准。该标准主要包括以下内容：

1. 原料选用：标准规定了大炸羊所需的羊肉品种、质量要求、腌制配方等，确保选用的原料符合食品安全标准。

2. 制作过程：标准详细规定了大炸羊的制作过程，包括腌制、烤制、切割等环节，要求操作规范、卫生无菌，确保制作出的大炸羊符合食品安全标准。

3. 食品安全要求：标准规定了大炸羊的微生物指标、重金属、农药残留等食品安全指标，确保大炸羊符合国家相关食品安全标准。

4. 包装和储存：标准规定了大炸羊的包装和储存要求，确保大炸羊在运输和销售过程中不受污染和变质。

通过制定《蒙餐 大炸羊》标准，不仅可以规范大炸羊的制作过程和食品安全要求，还可以促进蒙古族餐饮文化的传承和发展。标准的实施可以提高大炸羊的质量和口感，增强消费者的信心和满意度，同时也可以推动蒙古族餐饮文化的传承和发展，促进地方经济的繁荣。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
3. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中重金属的测定
4. GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
5. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准