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三色驼峰丝是蒙古族传统餐饮中的一种特色食品，以其独特的口感和营养价值受到了广泛的欢迎。为了保证三色驼峰丝的质量和安全，中国国家标准化管理委员会发布了DB15/T 612-2013《蒙餐 三色驼峰丝》标准，该标准规范了三色驼峰丝的制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。

该标准规定了三色驼峰丝的原材料应选用优质的驼峰肉、驼峰血和驼峰油，且应符合国家相关标准的要求。制作工艺方面，标准规定了三色驼峰丝的制作流程和各个环节的要求，包括肉的处理、调味、烹制、切丝、拌匀等。此外，标准还规定了三色驼峰丝的质量要求，包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的指标。

为了保证三色驼峰丝的质量和安全，标准还规定了三色驼峰丝的检验方法，包括外观检验、色泽检验、口感检验、营养成分检验等。标准还规定了三色驼峰丝的标志、包装、运输和储存等方面的要求，以确保三色驼峰丝在生产、运输和储存过程中的质量和安全。

总之，DB15/T 612-2013《蒙餐 三色驼峰丝》标准的发布，为蒙古族餐饮行业中的三色驼峰丝制作提供了标准规范，有助于提高三色驼峰丝的质量和安全，促进蒙古族餐饮行业的发展。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中热量的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定