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扒驼掌是蒙古族传统美食之一，以驼掌为主要原料，经过烹制后呈现出鲜美可口的口感和独特的风味。为了保障扒驼掌的品质和安全，内蒙古自治区质量技术监督局制定了DB15/T 588-2013《蒙餐 扒驼掌》标准，规范了扒驼掌的生产和销售过程。

该标准规定了扒驼掌的原料应选用新鲜、无病虫害的驼掌，经过清洗、去毛、去皮、去骨等处理后，再进行烹制。制作工艺方面，标准规定了扒驼掌的烹制方法、时间、温度等要求，以确保扒驼掌的口感和风味。

在质量要求方面，标准规定了扒驼掌的外观、色泽、气味、口感等指标，以及微生物指标、重金属指标等安全指标。检验方法方面，标准规定了扒驼掌的检验方法和标准值，以确保扒驼掌的质量符合标准要求。

标志、包装、运输和储存方面，标准规定了扒驼掌的标志、包装、运输和储存要求，以确保扒驼掌在销售和使用过程中的安全和卫生。

总之，DB15/T 588-2013《蒙餐 扒驼掌》标准的制定，为蒙古族餐饮行业中的扒驼掌制作和销售提供了规范和指导，有助于保障消费者的健康和安全，促进蒙古族餐饮行业的发展。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用规定
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语