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红扒牛蹄是蒙古族传统美食之一，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。为了保障红扒牛蹄的品质和安全，内蒙古自治区食品药品监督管理局制定了DB15/T 597-2013《蒙餐 红扒牛蹄》标准，规范了红扒牛蹄的制作和销售。

该标准规定了红扒牛蹄的原料应选用健康、无病变、无污染的牛蹄，制作过程中应注意卫生和安全。制作工艺方面，标准规定了红扒牛蹄的烹制时间、温度、调料等要求，确保红扒牛蹄的口感和营养价值。质量要求方面，标准规定了红扒牛蹄的外观、色泽、气味、口感、营养成分等指标，保证了红扒牛蹄的品质和安全。

检验方法方面，标准规定了红扒牛蹄的检验项目和方法，包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。标志、包装、运输和储存方面，标准规定了红扒牛蹄的标志、包装、运输和储存要求，确保红扒牛蹄在销售和储存过程中的品质和安全。

该标准的实施，对于促进蒙古族餐饮行业的健康发展，提高红扒牛蹄的品质和安全水平，保障消费者的健康和权益，具有重要的意义。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定