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炸羊肉串是蒙古族餐饮中的一种传统美食，以其独特的风味和口感深受广大消费者的喜爱。然而，由于炸羊肉串的制作过程中存在一定的食品安全隐患，如原料不新鲜、制作工艺不规范等问题，因此需要制定相应的标准规范来规范炸羊肉串的制作和销售。

DB15/T 611-2013《蒙餐 炸羊肉串》标准规范了炸羊肉串的原料、制作工艺、质量要求、包装、标志、运输和储存等方面的要求，具体内容如下：

1. 原料要求：炸羊肉串的主要原料为羊肉，应选用新鲜、无异味、无病变的肉类，同时还需选用适量的调料和辅料。

2. 制作工艺：炸羊肉串的制作工艺应符合卫生要求，包括肉类的处理、腌制、串制、炸制等环节，同时还需注意炸制时间和温度的控制。

3. 质量要求：炸羊肉串的质量应符合国家相关标准和规定，包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的要求。

4. 包装和标志：炸羊肉串的包装应符合卫生要求，标志应明确、醒目，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5. 运输和储存：炸羊肉串的运输和储存应符合卫生要求，避免受潮、受热、受污染等情况，同时还需注意保持适宜的温度和湿度。

通过制定DB15/T 611-2013《蒙餐 炸羊肉串》标准规范，可以有效保障消费者的食品安全和健康，促进蒙古族餐饮行业的健康发展。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量