：
蒙古族餐饮是中国传统餐饮文化的重要组成部分，其中红扒牛头方是蒙古族餐饮中的一道经典菜品。红扒牛头方以牛头肉为主料，经过独特的制作工艺和调味处理，口感鲜美、香气扑鼻，是蒙古族餐桌上的一道美味佳肴。

为了保证红扒牛头方的品质和安全，中国国家标准化管理委员会发布了DB15/T 590-2013《蒙餐 红扒牛头方》标准规范。该标准规范了红扒牛头方的原材料、制作工艺、质量要求、包装、运输和储存等方面的要求，具体内容如下：

1. 原材料要求：红扒牛头方的主料为牛头肉，辅料包括葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、味精等。原材料应符合国家相关标准和规定，保证品质安全。

2. 制作工艺要求：红扒牛头方的制作工艺包括选料、切片、腌制、煮制、焯水、炒制、调味等环节。制作过程中应注意卫生、安全和环保要求，保证产品质量。

3. 质量要求：红扒牛头方的质量要求包括外观、色泽、口感、香气、营养成分等方面。产品应具有鲜美的口感、浓郁的香气、良好的色泽和营养成分，符合国家相关标准和规定。

4. 包装、运输和储存要求：红扒牛头方的包装应符合国家相关标准和规定，保证产品质量和安全。运输和储存过程中应注意温度、湿度、通风等环境因素，保证产品质量和安全。

通过DB15/T 590-2013《蒙餐 红扒牛头方》标准规范的制定和实施，可以有效保证红扒牛头方的品质和安全，促进蒙古族餐饮行业的健康发展。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中热量的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定