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红烧牛尾是蒙古族餐饮中的一道传统美食，以其鲜香可口、营养丰富而备受欢迎。为了保证红烧牛尾的质量和安全，内蒙古自治区食品药品监督管理局制定了DB15/T 608-2013《蒙餐 红烧牛尾》标准，下面我们来详细了解一下该标准的内容。

1. 原料要求
红烧牛尾的主要原料为牛尾，应选用健康、无病变、无异味的牛尾。同时，还应选用新鲜的葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐等调料。

2. 制作工艺要求
红烧牛尾的制作工艺应符合以下要求：
（1）清洗：将牛尾洗净，去除毛发和杂质。
（2）焯水：将牛尾放入开水中焯水，去除血水和腥味。
（3）煮制：将焯水后的牛尾放入锅中，加入调料和适量的水，用中火煮制至牛尾软烂，汤汁浓稠。
（4）调味：根据个人口味加入适量的盐、糖等调料。
（5）出锅：将煮好的红烧牛尾捞出，放入盘中，淋上汤汁即可。

3. 质量要求
红烧牛尾应具有以下质量要求：
（1）色泽红亮，汤汁浓稠。
（2）肉质鲜嫩，口感软烂。
（3）无异味、无杂质。

4. 检验方法
红烧牛尾的检验方法主要包括外观检验、口感检验、化学成分检验等。

5. 标志、包装、运输和储存
红烧牛尾应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合食品卫生要求，运输和储存应避免受潮、受热、受冻等。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量