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蒙古族风干牛肉是蒙古族传统的肉制品之一，具有独特的风味和营养价值。为了保证蒙古族风干牛肉的质量和安全，制定了DB15/T 594-2013《蒙餐 风干牛肉》标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 分类：蒙古族风干牛肉分为原料肉、半成品和成品三类。

2. 技术要求：蒙古族风干牛肉的制作应符合传统工艺，包括剁肉、腌制、晾晒、风干等过程。同时，应注意卫生和安全，避免使用有害物质。

3. 质量指标：蒙古族风干牛肉的质量指标包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等。其中，外观应干燥、无霉变、无异味；色泽应红润、均匀；气味应清香、无异味；口感应韧性好、咀嚼不黏牙；营养成分应符合国家标准。

4. 检验方法：蒙古族风干牛肉的检验方法包括外观检查、色泽检查、气味检查、口感检查、营养成分检查等。

5. 标志、包装、运输和贮存：蒙古族风干牛肉应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生标准，运输和贮存应注意防潮、防虫、防腐等。

相关标准：
1. GB 2730-2015 食品添加剂通用规定
2. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
3. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
4. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
5. GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中总砷的测定