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DB15/T 596-2013《蒙餐 红焖羊肉》是由中国国家标准化管理委员会发布的标准，适用于蒙古族餐饮中红焖羊肉的生产和销售。该标准规定了红焖羊肉的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求，旨在保证红焖羊肉的质量和安全，促进蒙古族餐饮的发展。

一、原料要求
1. 羊肉：应选用肉质细嫩、肥瘦适中、无异味的羊肉。
2. 调料：应选用新鲜、干净、无异味的调料，如姜、葱、大料、八角、桂皮等。

二、制作工艺
1. 羊肉处理：将羊肉洗净，去除筋膜和油脂，切成大小均匀的块状。
2. 调料处理：将调料洗净，切成小块或捣碎。
3. 烹制方法：将羊肉和调料放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直至羊肉熟烂入味。

三、质量要求
1. 外观：红焖羊肉应色泽红亮，肉质细嫩，无异味。
2. 味道：红焖羊肉应鲜香味美，口感软烂。
3. 营养成分：红焖羊肉应富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。

四、检验方法
1. 外观检验：检查红焖羊肉的色泽、肉质、气味等。
2. 味道检验：品尝红焖羊肉的味道、口感等。
3. 营养成分检验：通过化验等方法检测红焖羊肉的营养成分含量。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：红焖羊肉应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：红焖羊肉应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密。
3. 运输：红焖羊肉应在运输过程中避免受潮、受热、受压等情况。
4. 储存：红焖羊肉应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和异味污染。

相关标准：
1. GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
2. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
3. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用规定
4. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
5. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准