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汆羊肉是蒙古族餐饮中的一道传统美食，以其鲜嫩可口、营养丰富而备受欢迎。然而，由于汆羊肉的制作过程中存在一定的食品安全隐患，如选材不当、加工不规范、烹饪不彻底等，容易导致食品中毒等问题。因此，为了保障消费者的健康和权益，规范蒙古族餐饮行业中汆羊肉的制作和销售，DB15/T 618-2013《蒙餐 汆羊肉》应运而生。

该标准规范了汆羊肉的选材、加工、烹饪、贮存等方面的要求，具体包括以下内容：

1.选材要求：汆羊肉应选用健康、无病变、无异味的羊肉，且应选择肉质细嫩、肥瘦相间的部位。

2.加工要求：汆羊肉应先进行去毛、去膜、去油等处理，然后切成均匀的薄片或丝状，以便烹饪。

3.烹饪要求：汆羊肉应在开水中煮熟，煮至肉质鲜嫩、口感细腻，且应保证煮熟时间和温度的一致性。

4.贮存要求：汆羊肉应在低温、干燥、通风的环境中保存，避免与其他食品混放，且应在规定的保质期内销售。

通过对汆羊肉的选材、加工、烹饪、贮存等方面的规范，DB15/T 618-2013《蒙餐 汆羊肉》旨在保证汆羊肉的品质和安全，提高蒙古族餐饮行业的服务水平和竞争力。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定