：
清蒸羊是蒙古族餐饮中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和营养价值而闻名于世。为了保证清蒸羊的品质和卫生安全，中国国家标准化管理委员会发布了DB15/T 629-2013《蒙餐 清蒸羊》标准规范，对清蒸羊的制作和服务过程进行了规范。

该标准规范了清蒸羊的原材料、加工、烹饪、服务等方面的要求。其中，原材料要求选用健康、无病、无伤、无污染的羊肉，加工要求对羊肉进行去毛、去膜、去腥等处理，烹饪要求使用清水、清汤等清淡的调料，服务要求在餐前、餐中、餐后进行卫生清洁和服务热情等方面进行规范。

此外，该标准还规定了清蒸羊的口感、色泽、形态等方面的要求。口感要求鲜嫩、细腻、不柴不老，色泽要求红润、晶莹、有光泽，形态要求整齐、美观、不散。

通过DB15/T 629-2013《蒙餐 清蒸羊》标准规范的实施，可以提高蒙古族餐饮行业的服务质量和标准化水平，保障消费者的健康和权益。

相关标准：
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准