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DB15/T 617-2013《蒙餐 奶油扒白菜》是由中国国家标准化管理委员会发布的标准，适用于蒙古族餐饮中奶油扒白菜的生产和销售。该标准规定了奶油扒白菜的名称、原料、配料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

1.名称
奶油扒白菜是一种蒙古族传统菜品，也称为“奶油炒白菜”、“奶油烩白菜”等。

2.原料
奶油扒白菜的主要原料为白菜、奶油、盐、味精、鸡精等。

3.配料
奶油扒白菜的配料可以根据个人口味进行调整，常见的配料有蘑菇、胡萝卜、豆腐等。

4.制作工艺
奶油扒白菜的制作工艺包括清洗白菜、切丝、焯水、炒制等步骤。其中，焯水是为了去除白菜的涩味，炒制时要注意火候和时间，以保持白菜的鲜嫩口感。

5.质量要求
奶油扒白菜的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。外观应为白色或浅黄色，色泽鲜亮，口感鲜嫩，营养成分符合国家标准。

6.检验方法
奶油扒白菜的检验方法包括外观检查、色泽检查、口感检查、营养成分检查等方面。

7.标志
奶油扒白菜的标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。

8.包装
奶油扒白菜的包装应符合国家相关标准，保证产品的质量和安全。

9.运输和储存
奶油扒白菜的运输和储存应符合国家相关标准，保证产品的质量和安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中多种元素的测定