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蒙古族是中国少数民族之一，其饮食文化独具特色。酸菜扒羊肉是蒙古族传统的美食之一，以其酸辣可口、肉质鲜嫩而闻名。为了保证酸菜扒羊肉的质量和安全，内蒙古自治区标准化技术委员会制定了DB15/T 633-2013《蒙餐 酸菜扒羊肉》标准。

该标准规定了酸菜扒羊肉的原料、制作工艺、质量指标、检验方法和标志、包装、运输、储存等要求。其中，原料要求使用新鲜的羊肉和酸菜，不得使用变质、霉变或有异味的原料。制作工艺要求先将羊肉切成块状，再用酸菜、姜、蒜等调料炖煮，直至羊肉熟透、酸菜酸辣可口。质量指标包括外观、色泽、气味、口感等方面，要求酸菜扒羊肉外观色泽鲜艳、肉质鲜嫩、口感酸辣可口、无异味。检验方法包括感官检验和化学检验，以确保酸菜扒羊肉符合质量要求。标志要求在包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，以便消费者购买和使用。包装、运输、储存要求符合食品安全卫生要求，确保酸菜扒羊肉的质量和安全。

该标准的制定，不仅保证了酸菜扒羊肉的质量和安全，也促进了蒙古族饮食文化的传承和发展。同时，该标准也为酸菜扒羊肉的生产和销售提供了技术支持和规范，有利于促进酸菜扒羊肉产业的发展。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936.1-2018 食品安全国家标准 食品中重金属限量