：
蒙古族餐饮是中国传统餐饮文化的重要组成部分，其中大刀牛肉是蒙古族餐饮中的一道传统美食。为了保证大刀牛肉的品质和安全，制定了DB15/T 622-2013《蒙餐 大刀牛肉》标准。

该标准规定了大刀牛肉的品种、质量、加工、包装、标志、运输和贮存等要求。其中，大刀牛肉的品种应为肉牛，且应符合国家相关标准。大刀牛肉的质量要求包括外观、气味、色泽、肉质等方面，以保证大刀牛肉的口感和营养价值。加工要求包括去皮、去筋膜、切片等，以保证大刀牛肉的食用安全和口感。包装要求包括包装材料、包装方式等，以保证大刀牛肉的卫生和保鲜性。标志要求包括产品名称、生产日期、保质期等，以便消费者了解产品信息。运输和贮存要求包括运输温度、贮存条件等，以保证大刀牛肉的品质和安全。

该标准的实施，有利于规范蒙古族餐饮中大刀牛肉的生产和销售，提高大刀牛肉的品质和安全水平，促进蒙古族餐饮的发展。

相关标准：
GB 2733-2015 肉类及肉制品卫生标准
GB 16798-2010 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则