酥炸羊排是蒙古族餐饮中的一道传统美食，以其酥脆、香辣、肉质鲜嫩的口感而闻名。然而，由于酥炸羊排的制作过程中需要使用大量的油炸，如果不严格控制制作工艺和原料质量，就会对食品安全造成威胁。因此，制定一套标准规范酥炸羊排的生产过程，对于保障蒙古族餐饮的特色美食的品质和安全具有重要意义。

DB15/T 635-2013《蒙餐 酥炸羊排》规定了酥炸羊排的原料、制作工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、储存和运输等要求。其中，原料的选择和质量控制是保证酥炸羊排品质和安全的关键。标准规定了酥炸羊排的主要原料为羊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、面包屑、芝麻、辣椒粉、姜、葱、大蒜等，要求使用新鲜、无异味、无污染的原料，并对原料的质量进行了详细的要求。

制作工艺是影响酥炸羊排品质和安全的另一个重要因素。标准规定了酥炸羊排的制作工艺，包括原料的处理、调味、腌制、裹粉、油炸等环节，要求严格控制每个环节的时间、温度、湿度等参数，确保酥炸羊排的口感和安全性。

此外，标准还规定了酥炸羊排的质量指标和检验方法，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等指标的要求和检验方法。标志、包装、储存和运输等方面也有详细的规定。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法