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菊花牛鞭是蒙古族传统美食之一，以牛鞭为主要原料，加入菊花、红枣、枸杞等多种中药材料，经过烹制而成。菊花牛鞭不仅具有丰富的营养成分，还有补肾壮阳、滋阴润燥、益气养血等功效，深受蒙古族人民的喜爱。

为了保障菊花牛鞭的质量和安全，内蒙古自治区食品药品监督管理局制定了DB15/T 621-2013《蒙餐 菊花牛鞭》标准规范。该标准规定了菊花牛鞭的原料、制作工艺、质量指标、包装、标志、运输和储存等方面的要求，具体如下：

1. 原料要求
菊花牛鞭的主要原料为牛鞭、菊花、红枣、枸杞等，其中牛鞭应选用健康、无病变、无异味的牛鞭，菊花应选用新鲜、无杂质的菊花，红枣和枸杞应选用无霉变、无虫害的优质材料。

2. 制作工艺要求
菊花牛鞭的制作工艺应符合卫生要求，包括清洗、去皮、去筋、煮熟、加药、腌制、晾干、烘烤等环节。其中，加药应按照比例加入，腌制时间应控制在适当范围内，晾干和烘烤应在干燥通风的环境下进行。

3. 质量指标要求
菊花牛鞭的质量指标包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。其中，外观应呈现出金黄色、有光泽、无破损、无异味的特点，色泽应均匀一致，气味应清香扑鼻，口感应韧性好、不粘牙、不硬不柴，营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装、标志、运输和储存要求
菊花牛鞭的包装应符合卫生要求，标志应明确，运输和储存应在干燥、通风、无异味的环境下进行，避免受潮、受热、受污染等情况。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中痕量元素的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸甲酯的测定