蒙古族餐饮是中国传统餐饮文化的重要组成部分，具有独特的地域特色和文化内涵。猴头蘑扒油菜是蒙古族餐饮中的一道传统菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受欢迎。为了保障消费者的食品安全和健康，规范猴头蘑扒油菜的制作工艺和质量要求，制定了本标准。

1.名称
猴头蘑扒油菜

2.原料
猴头蘑、油菜、猪肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、水淀粉。

3.制作工艺
（1）将猴头蘑去皮、切片，油菜洗净、切段，猪肉切片，葱姜蒜切末备用。
（2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色。
（3）加入猴头蘑煸炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
（4）加入油菜煸炒，加入适量清水，煮至猴头蘑和油菜熟透。
（5）勾芡，淋上香油即可。

4.质量要求
（1）色泽金黄，猴头蘑和油菜熟透，口感鲜美。
（2）无异味、异色、异物。
（3）符合食品安全标准。

5.检验方法
（1）外观检查：检查菜品的色泽、形状、大小、表面质量等。
（2）感官检查：检查菜品的口感、气味、味道等。
（3）化学检查：检查菜品的营养成分、添加剂等。

6.标志
猴头蘑扒油菜

7.包装
采用食品级塑料袋或密封盒包装，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

8.运输和储存
运输过程中应注意防潮、防晒、防震，储存于阴凉、干燥、通风的地方，避免与异味、异物接触。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定