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肉牛是我国重要的畜牧业生产品种之一，其产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。为了保障肉牛产品质量安全，提高肉牛产品的追溯能力和管理水平，本标准制定了肉牛物流环节关键控制点追溯信息采集指南。

一、适用范围
本标准适用于肉牛物流环节的关键控制点追溯信息采集，包括肉牛的运输、屠宰、加工、包装、储存、运输等环节。

二、术语和定义
2.1 肉牛：指用于食品加工的成年牛。
2.2 物流环节：指肉牛从养殖场到消费者手中的整个过程。
2.3 关键控制点：指在肉牛物流环节中，对肉牛产品质量安全具有重要影响的环节。
2.4 追溯信息：指肉牛物流环节中，对肉牛产品质量安全进行追溯所需的信息。
2.5 信息采集：指对肉牛物流环节中的关键控制点进行信息收集和记录。

三、关键控制点追溯信息采集要求
3.1 运输环节
3.1.1 运输车辆应当符合国家相关标准，车辆内部应当保持清洁卫生。
3.1.2 运输车辆应当配备温度计和湿度计，记录运输过程中的温度和湿度变化情况。
3.1.3 运输车辆应当配备GPS定位系统，记录运输过程中的车辆行驶轨迹。
3.1.4 运输过程中应当避免肉牛受到惊吓、挤压等不良影响。

3.2 屠宰环节
3.2.1 屠宰场应当符合国家相关标准，环境卫生应当保持良好。
3.2.2 屠宰场应当配备肉牛追溯信息采集系统，记录肉牛的品种、数量、来源、到达时间等信息。
3.2.3 屠宰过程中应当遵守相关法律法规和操作规程，确保肉牛产品质量安全。

3.3 加工环节
3.3.1 加工车间应当符合国家相关标准，环境卫生应当保持良好。
3.3.2 加工车间应当配备肉牛追溯信息采集系统，记录肉牛的品种、数量、来源、到达时间等信息。
3.3.3 加工过程中应当遵守相关法律法规和操作规程，确保肉牛产品质量安全。

3.4 包装环节
3.4.1 包装车间应当符合国家相关标准，环境卫生应当保持良好。
3.4.2 包装车间应当配备肉牛追溯信息采集系统，记录肉牛的品种、数量、来源、到达时间等信息。
3.4.3 包装过程中应当遵守相关法律法规和操作规程，确保肉牛产品质量安全。

3.5 储存环节
3.5.1 储存场所应当符合国家相关标准，环境卫生应当保持良好。
3.5.2 储存场所应当配备肉牛追溯信息采集系统，记录肉牛的品种、数量、来源、到达时间等信息。
3.5.3 储存过程中应当遵守相关法律法规和操作规程，确保肉牛产品质量安全。

3.6 运输环节
3.6.1 运输车辆应当符合国家相关标准，车辆内部应当保持清洁卫生。
3.6.2 运输车辆应当配备温度计和湿度计，记录运输过程中的温度和湿度变化情况。
3.6.3 运输车辆应当配备GPS定位系统，记录运输过程中的车辆行驶轨迹。
3.6.4 运输过程中应当避免肉牛受到惊吓、挤压等不良影响。

四、信息采集要求
4.1 信息采集应当实时、准确、完整。
4.2 信息采集应当采用电子化管理，确保信息的安全性和可追溯性。
4.3 信息采集应当配备专人负责，确保信息的真实性和可靠性。

相关标准：
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2018 食品安全管理体系要求
GB/T 29921-2013 食品安全追溯技术规范
GB/T 30961-2014 食品安全追溯信息管理规范
GB/T 30962-2014 食品安全追溯信息共享规范