乌珠穆沁羊肉是中国内蒙古自治区乌兰察布市乌珠穆沁旗境内的草原上放养的羊，以其肉质鲜嫩、肉汁丰富、营养丰富、口感独特而著称。为了保护和推广乌珠穆沁羊肉的品牌形象，促进乌珠穆沁羊肉的质量提升和市场竞争力，制定了本标准。

1.名称和分类
地理标志产品乌珠穆沁羊肉是指在乌珠穆沁旗境内放养的、以羊肉为主要食用部位的羊肉产品。按照肉质分为特级、一级、二级、三级四个等级。

2.要求
（1）外观要求：肉色红润、肉质细嫩、肉汁丰富、脂肪分布均匀。
（2）营养成分要求：蛋白质含量不低于18.5%、脂肪含量不高于3.5%、胆固醇含量不高于60mg/100g。
（3）微生物指标要求：大肠菌群不得检出、沙门氏菌不得检出、金黄色葡萄球菌不得超过100CFU/g。
（4）添加物限量要求：不得添加任何禁用的添加物。

3.检验方法
（1）外观检验：观察肉色、肉质、肉汁、脂肪分布等。
（2）营养成分检验：采用化学分析法测定蛋白质、脂肪、胆固醇含量。
（3）微生物指标检验：采用国家标准方法检测大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
（4）添加物检验：采用国家标准方法检测是否添加禁用的添加物。

4.标志
乌珠穆沁羊肉地理标志产品的标志为“乌珠穆沁羊肉”字样和图案，图案中心为一只羊头，上方为“乌珠穆沁羊肉”字样，下方为“地理标志产品”字样。

5.包装、运输和贮存
乌珠穆沁羊肉应采用无菌包装，运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，贮存时应放置在干燥、通风、阴凉处。

相关标准
GB/T 17203-2017 地理标志产品 通用规范
GB/T 19644-2018 地理标志产品 乌鲁木齐馕
GB/T 19645-2018 地理标志产品 伊犁哈萨克自治州牛肉
GB/T 19646-2018 地理标志产品 陕西延安黄土高原羊肉
GB/T 19647-2018 地理标志产品 河北涞源大麦芽