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金饺驼掌是内蒙古地方菜之一，是一道以驼掌为主料，配以猪肉、鸡蛋、香菇等多种食材制成的传统美食。为了保证金饺驼掌的质量和口感，内蒙古自治区制定了DB15/T 728-2014标准，下面我们来详细了解一下这个标准。

1.名称
本标准规定的产品名称为“金饺驼掌”。

2.原料
金饺驼掌的主要原料为驼掌、猪肉、鸡蛋、香菇、面粉等，其中驼掌的品种应为内蒙古本地驼种。

3.制作工艺
金饺驼掌的制作工艺包括以下几个步骤：
（1）驼掌的处理：将驼掌去皮、去毛、去蹄骨，切成小块；
（2）猪肉的处理：将猪肉剁成肉末，加入调料拌匀；
（3）面皮的制作：将面粉加水和成面团，揉至光滑；
（4）包饺子：将肉馅包入面皮中，制成饺子；
（5）煮熟：将饺子放入开水中煮熟；
（6）驼掌的炒制：将驼掌炒至金黄色，加入调料翻炒；
（7）拼盘：将煮熟的饺子和炒制好的驼掌拼盘即可。

4.质量要求
金饺驼掌应具有以下质量要求：
（1）驼掌应选用新鲜、无异味的驼掌；
（2）猪肉应选用新鲜、无异味的猪肉；
（3）饺子皮应薄而有韧性，不易破裂；
（4）饺子馅应鲜美、口感好；
（5）驼掌应炒至金黄色，口感鲜嫩。

5.检验方法
金饺驼掌的检验方法包括以下几个方面：
（1）外观检验：检查驼掌、饺子皮、饺子馅的外观是否符合要求；
（2）口感检验：品尝饺子和驼掌的口感是否符合要求；
（3）化学检验：检测金饺驼掌中的营养成分是否符合要求。

6.标志
金饺驼掌的标志应包括以下内容：
（1）产品名称；
（2）生产厂家名称；
（3）生产日期；
（4）保质期限。

7.包装、运输和储存
金饺驼掌的包装、运输和储存应符合以下要求：
（1）包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料；
（2）运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具；
（3）储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2017 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
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