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内蒙古地方菜是内蒙古自治区的传统美食，其中鸿运当头是一道颇具代表性的菜品。鸿运当头是一道以猪头肉为主料，配以猪肉、猪肝、猪心、猪肚、猪肠等多种材料制作而成的菜品。该菜品以其独特的口感和丰富的营养成分备受内蒙古人民的喜爱。

为了规范内蒙古地方菜鸿运当头的生产和销售，内蒙古自治区质量技术监督局于2014年发布了DB15/T 787-2014《内蒙古地方菜 鸿运当头》标准。该标准主要包括以下内容：

1.名称和原料：规定了鸿运当头的名称和原料，其中主料为猪头肉，辅料包括猪肉、猪肝、猪心、猪肚、猪肠等。

2.制作工艺：规定了鸿运当头的制作工艺，包括原料的处理、烹饪方法、调味等。

3.质量要求：规定了鸿运当头的质量要求，包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的要求。

4.检验方法：规定了鸿运当头的检验方法，包括外观检验、色泽检验、口感检验、营养成分检验等。

5.标志、包装、运输和储存：规定了鸿运当头的标志、包装、运输和储存等方面的要求。

该标准的实施，有利于提高内蒙古地方菜鸿运当头的质量和安全水平，保护消费者的权益，促进内蒙古地方菜的发展和推广。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 22249-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定