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过桥牛排是内蒙古地方菜中的一道特色菜品，以其独特的制作工艺和口感受到了广大消费者的喜爱。为了保证过桥牛排的质量和口感，制定了DB15/T 781-2014内蒙古地方菜 过桥牛排标准。

1.名称
过桥牛排是一种以牛排为主料，配以蔬菜、调料等制成的菜品。

2.原料
过桥牛排的主要原料为牛排、鸡蛋、面粉、淀粉、蔬菜、调料等。

3.制作工艺
过桥牛排的制作工艺包括以下步骤：
1）将牛排切成薄片，用盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉等腌制；
2）将蔬菜切成丝，用盐、鸡精、胡椒粉等调味；
3）将鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、水等制成面糊；
4）将腌制好的牛排片放入开水中焯烫，捞出备用；
5）将热水倒入砂锅中，放入蔬菜丝，再将焯烫好的牛排片放入锅中；
6）将面糊倒入锅中，搅拌均匀，煮至面糊凝固即可。

4.质量要求
过桥牛排应具有以下质量要求：
1）色泽金黄，外表酥脆，内部嫩滑；
2）口感鲜美，味道浓郁，香气扑鼻；
3）无异味、异色、异物等不良质量现象。

5.检验方法
过桥牛排的检验方法包括以下内容：
1）外观检验：检查过桥牛排的色泽、形状、大小等是否符合要求；
2）口感检验：品尝过桥牛排的口感、味道、香气等是否符合要求；
3）化学检验：检测过桥牛排中的营养成分、添加剂等是否符合国家标准。

6.标志、包装、运输和储存
过桥牛排应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，并采用透明塑料袋或保鲜盒等包装。运输过程中应注意防潮、防晒、防震，储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免与异味物品接触。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用规定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定