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酸菜汆白肉是内蒙古地方菜的代表之一，以其酸爽可口、肉质鲜嫩而闻名。DB15/T 767-2014标准规定了酸菜汆白肉的制作要求，包括原料选用、加工工艺、质量指标、包装、标志、运输和储存等方面的要求。

首先，标准规定了酸菜汆白肉的原料选用。酸菜应选用新鲜、无病虫害、无霉变的白菜，白肉应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉。同时，标准还规定了酸菜的制作方法，包括腌制、晾晒、发酵等环节。

其次，标准规定了酸菜汆白肉的加工工艺。酸菜应先用清水洗净，再用盐腌制，晾晒至半干后，放入密闭容器中进行发酵。白肉应先用开水焯烫，去除血水和杂质，再切成薄片。将白肉片放入开水中煮熟，捞出后放入酸菜中煮熟即可。

此外，标准还规定了酸菜汆白肉的质量指标。酸菜应具有酸爽可口、色泽黄绿、质地松脆、无异味等特点；白肉应具有肉质鲜嫩、口感细腻、无异味等特点。标准还规定了酸菜汆白肉的包装、标志、运输和储存等方面的要求，以保证酸菜汆白肉的质量和安全。

相关标准：
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
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