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锡盟石头烤肉是内蒙古地方菜之一，以锡林郭勒盟的石头烤肉为代表。锡盟石头烤肉是以牛羊肉为主要原料，经过特殊的制作工艺，烤制在石头上，口感鲜美，风味独特。为了保证锡盟石头烤肉的质量和口感，制定了DB15/T 779-2014内蒙古地方菜锡盟石头烤肉标准。

1.名称和原料
锡盟石头烤肉是以牛羊肉为主要原料，经过特殊的制作工艺，烤制在石头上。锡盟石头烤肉的名称应为“锡盟石头烤肉”，原料应符合国家相关标准。

2.制作工艺
锡盟石头烤肉的制作工艺应符合以下要求：
（1）选用新鲜、优质的牛羊肉，去除筋膜和骨头，切成约2厘米见方的小块；
（2）将肉块放在石头上，用火烤制，烤至金黄色；
（3）在烤制过程中，不得添加任何调料和添加剂。

3.质量要求
锡盟石头烤肉的质量应符合以下要求：
（1）外观应金黄色，表面有焦香味，肉质鲜嫩，口感独特；
（2）不得有异味、异色、异物；
（3）不得有霉变、腐败现象。

4.检验方法
锡盟石头烤肉的检验方法应符合以下要求：
（1）外观检验：检查锡盟石头烤肉的外观是否符合要求；
（2）感官检验：对锡盟石头烤肉进行感官评价，包括口感、香味等；
（3）化学检验：对锡盟石头烤肉进行化学成分分析。

5.标志、包装、运输和储存
锡盟石头烤肉的标志、包装、运输和储存应符合以下要求：
（1）标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息；
（2）包装：应采用无毒、无污染的包装材料，包装应牢固、密封；
（3）运输：应采取防潮、防晒、防震、防冻等措施，保证产品质量；
（4）储存：应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB/T 17235-2008 食品添加剂 食用盐
GB/T 191-2008 包装纸板
GB/T 5009.3-2016 食品中铅的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中镉的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中汞的测定