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内蒙古地方菜锅爆肉是一道以猪肉为主料，配以葱、姜、蒜、辣椒等调料，经过烹制而成的传统美食。该菜肴以其鲜香、酥脆、辣味浓郁的口感，深受广大食客的喜爱。为了规范内蒙古地方菜锅爆肉的生产和质量，保障消费者的健康和权益，制定了DB15/T 763-2014内蒙古地方菜锅爆肉标准。

1. 原料
内蒙古地方菜锅爆肉的主要原料为猪肉、葱、姜、蒜、辣椒等。其中，猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成大小均匀的丁状。葱、姜、蒜、辣椒应选用新鲜、干净、无病虫害的原料。

2. 制作工艺
内蒙古地方菜锅爆肉的制作工艺包括以下步骤：
（1）将猪肉丁用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制20分钟；
（2）将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用；
（3）将腌制好的猪肉丁放入锅中煸炒至变色；
（4）加入葱、姜、蒜、辣椒末煸炒；
（5）加入盐、味精、酱油、糖等调料翻炒均匀即可。

3. 质量要求
内蒙古地方菜锅爆肉应具有以下质量要求：
（1）色泽金黄，外表酥脆，内质鲜嫩；
（2）口感鲜香，辣味浓郁，咸甜适宜；
（3）无异味、异色、异物。

4. 检验方法
内蒙古地方菜锅爆肉的检验方法包括以下内容：
（1）外观检查：检查菜肴的色泽、外表、形状等是否符合要求；
（2）口感检查：检查菜肴的口感、咸甜适宜度、辣味浓郁度等是否符合要求；
（3）化学成分检查：检查菜肴的营养成分、添加剂等是否符合国家标准。

5. 标志、包装、运输和储存
内蒙古地方菜锅爆肉应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装应采用无毒、无异味、无污染的材料。运输和储存时应避免受潮、受热、受阳光直射等。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用规定
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