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菜胆扒驼掌是内蒙古地方菜之一，以驼掌为主料，配以菜胆、葱姜蒜等调料制作而成。菜胆扒驼掌肉质鲜嫩，口感独特，是内蒙古地方特色美食之一。

为了保证菜胆扒驼掌的质量和口感，内蒙古自治区制定了DB15/T 758-2014标准，规定了菜胆扒驼掌的名称、原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

1.名称
菜胆扒驼掌

2.原料
主料：驼掌
辅料：菜胆、葱姜蒜、盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡精、淀粉、清水等。

3.制作工艺
（1）驼掌去毛、洗净、切块，用开水焯水后捞出备用。
（2）菜胆洗净，切成菜胆片备用。
（3）葱姜蒜切末备用。
（4）热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入驼掌块煸炒。
（5）加入适量清水，加入盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡精等调味料，煮至驼掌熟透。
（6）加入菜胆片，煮至菜胆熟透。
（7）用淀粉勾芡，起锅装盘即可。

4.质量要求
（1）驼掌应选用新鲜、无异味、无病虫害的驼掌。
（2）菜胆应选用新鲜、无异味、无病虫害的菜胆。
（3）制作的菜胆扒驼掌应色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩、味道鲜美。

5.检验方法
（1）外观检验：检查菜胆扒驼掌的色泽、形状、大小是否符合要求。
（2）气味检验：检查菜胆扒驼掌的气味是否正常。
（3）口感检验：品尝菜胆扒驼掌的口感是否鲜嫩、味道是否鲜美。

6.标志
菜胆扒驼掌的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7.包装、运输和储存
（1）包装：菜胆扒驼掌应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
（2）运输：菜胆扒驼掌应采用防潮、防震、防晒的运输方式进行运输。
（3）储存：菜胆扒驼掌应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定