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武川炒莜面是内蒙古地方菜中的一种，以莜面为主料，加入肉丝、蔬菜等配料，经过炒制而成。武川炒莜面的特点是色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美，是内蒙古地方特色美食之一。

为了保障武川炒莜面的质量和安全，内蒙古自治区食品药品监督管理局制定了DB15/T 800-2014《内蒙古地方菜 武川炒莜面》标准。该标准规定了武川炒莜面的名称、原料、制作工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和贮存等要求。

1.名称
武川炒莜面是指以莜面为主料，加入肉丝、蔬菜等配料，经过炒制而成的食品。

2.原料
武川炒莜面的主要原料是莜面、猪肉、胡萝卜、豆腐干、葱、姜、蒜等。其中，莜面应选用优质莜麦粉制成，猪肉应选用瘦肉，胡萝卜应选用新鲜胡萝卜，豆腐干应选用质地细腻、无异味的豆腐干。

3.制作工艺
武川炒莜面的制作工艺包括以下步骤：
（1）将莜面加水和面，揉成面团；
（2）将面团擀成薄片，切成细条；
（3）将猪肉切成丝，胡萝卜切成丝，豆腐干切成小块，葱、姜、蒜切成末；
（4）热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入猪肉煸炒；
（5）加入胡萝卜、豆腐干煸炒；
（6）加入莜面条煸炒，调入适量盐、酱油、味精等调料；
（7）翻炒均匀，出锅装盘。

4.质量指标
武川炒莜面的质量指标包括以下几个方面：
（1）色泽金黄，外观整齐；
（2）口感鲜美，有嚼劲；
（3）无异味、异物；
（4）水分不超过12%。

5.检验方法
武川炒莜面的检验方法包括以下几个方面：
（1）外观检验：检查武川炒莜面的色泽、形状、大小等外观特征；
（2）口感检验：品尝武川炒莜面的口感，包括嚼劲、鲜美度等；
（3）异物检验：检查武川炒莜面中是否有异物；
（4）水分检验：采用干燥法测定武川炒莜面的水分含量。

6.标志、包装、运输和贮存
武川炒莜面的标志、包装、运输和贮存应符合相关标准的要求。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定