玉鸟戏贺蘑是内蒙古地方菜中的一道传统名菜，以贺兰山区的野生蘑菇为主要原料，配以鸟肉、鸡蛋、鸡汤等食材，制作精细，口感鲜美，营养丰富。为了保证玉鸟戏贺蘑的品质和安全，制定了本标准。

1.名称
本标准规定的名称为“玉鸟戏贺蘑”。

2.原料
2.1 野生贺蘑：应选用新鲜、无虫、无霉变、无异味的野生贺蘑。
2.2 鸟肉：应选用新鲜、无异味、无病变的鸟肉。
2.3 鸡蛋：应选用新鲜、无异味、无病变的鸡蛋。
2.4 鸡汤：应选用新鲜、无异味、无病变的鸡汤。

3.制作工艺
3.1 原料处理：野生贺蘑去根、去泥、去皮，洗净后切成薄片；鸟肉去骨、去皮，切成薄片；鸡蛋打散备用。
3.2 烹制方法：将野生贺蘑、鸟肉、鸡蛋、鸡汤放入锅中，加盖用中火煮沸，再用小火煮10分钟，加入调味料，煮5分钟即可。

4.质量要求
4.1 外观：玉鸟戏贺蘑色泽金黄，质地细腻，汤汁清澈。
4.2 味道：玉鸟戏贺蘑口感鲜美，鸟肉鲜嫩，贺蘑香味浓郁。
4.3 营养成分：每100克玉鸟戏贺蘑中含蛋白质10克、脂肪5克、碳水化合物15克、钙50毫克、铁2毫克、维生素C10毫克。

5.检验方法
5.1 外观检验：检查玉鸟戏贺蘑的色泽、质地、汤汁等。
5.2 味道检验：品尝玉鸟戏贺蘑的口感、鸟肉鲜嫩度、贺蘑香味等。
5.3 营养成分检验：采用化学分析方法检测玉鸟戏贺蘑中的营养成分含量。

6.标志
玉鸟戏贺蘑的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7.包装、运输和储存
7.1 包装：玉鸟戏贺蘑应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
7.2 运输：玉鸟戏贺蘑应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输。
7.3 储存：玉鸟戏贺蘑应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温潮湿。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语