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卓资山熏鸡是内蒙古地方菜之一，以卓资山区的土鸡为原料，采用传统的熏制工艺制成。卓资山熏鸡肉质鲜嫩，口感独特，是内蒙古地方特色美食之一。为了保证卓资山熏鸡的质量和安全，制定了DB15/T 784-2014标准。

1.名称
卓资山熏鸡

2.原料
选用健康、无病、无伤的土鸡为原料，饲养期不少于120天。

3.加工工艺
（1）宰杀：选用健康、无病、无伤的土鸡，采用无痛宰杀方式。
（2）腌制：将宰杀后的土鸡去毛、去内脏、去脚爪，然后用盐、糖、料酒、姜、葱等调料腌制。
（3）熏制：将腌制后的土鸡挂在熏架上，用柴火熏制，熏制时间不少于6小时。
（4）晾干：将熏制后的土鸡晾干，使其表面形成一层金黄色的外皮。

4.质量要求
（1）外观：卓资山熏鸡外观金黄色，表面有光泽，无明显破损、变形、裂纹等。
（2）气味：卓资山熏鸡气味香浓，无异味。
（3）口感：卓资山熏鸡肉质鲜嫩，口感独特，无异物感。

5.检验方法
（1）外观检验：对卓资山熏鸡进行外观检查，检查是否有破损、变形、裂纹等。
（2）气味检验：对卓资山熏鸡进行气味检查，检查是否有异味。
（3）口感检验：对卓资山熏鸡进行口感检查，检查是否有异物感。

6.标志
卓资山熏鸡的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7.包装
卓资山熏鸡应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装应牢固、密封。

8.运输和储存
卓资山熏鸡在运输和储存过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等环境，储存温度不超过4℃。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准