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东北火锅是内蒙古地方菜中的一种，以其鲜美可口、营养丰富而受到广泛的喜爱。为了保证东北火锅的质量和安全，DB15/T 769-2014标准对其进行了规范。

1.名称
东北火锅是一种以牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾、蟹、豆腐、蔬菜等为主要原料，配以各种调料和汤料烹制而成的火锅。

2.原料
2.1 主料：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾、蟹、豆腐、蔬菜等。
2.2 调料：花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、盐、糖、醋、料酒等。
2.3 汤料：牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨等。

3.制作工艺
3.1 原料处理：将主料洗净、切片或切块，调料和汤料备好。
3.2 烹制方法：将汤料煮沸，加入调料，再加入主料，煮熟即可。

4.质量要求
4.1 外观要求：色泽鲜艳，汤清味鲜，主料鲜嫩。
4.2 味道要求：麻辣鲜香，口感丰富。
4.3 营养要求：营养丰富，符合食品安全标准。

5.检验方法
5.1 外观检验：检查色泽、汤清、主料鲜嫩程度。
5.2 味道检验：品尝口感、麻辣鲜香程度。
5.3 营养检验：检测营养成分含量。

6.标志
6.1 包装标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 标志标识：应标明产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。

7.包装、运输和储存
7.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。
7.2 运输：应注意防潮、防晒、防震、防冻。
7.3 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14924.3-2010 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定