DB15/T 774-2014
内蒙古地方菜 天骄烤牛哈拉巴
发布时间:2015-01-15 实施时间:2015-04-15
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天骄烤牛哈拉巴是内蒙古地方菜中的一道传统名菜,以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。天骄烤牛哈拉巴的制作原料主要包括牛肉、大葱、姜、蒜、花椒、辣椒、盐、酱油等,其中牛肉是关键原料,必须选用优质的牛肉,经过腌制、烤制等多道工序制成。
根据DB15/T 774-2014标准,天骄烤牛哈拉巴的制作工艺应该符合以下要求:
1. 原料准备:选用新鲜、优质的牛肉,去除筋膜和油脂,切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.5厘米的薄片;大葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料应该新鲜、干净、无杂质。
2. 腌制:将牛肉片放入调料汁中腌制,时间不少于2小时,以使调料充分渗透入牛肉中。
3. 烤制:将腌制好的牛肉片放入烤架上,用木炭火烤制,烤至两面金黄、表面微焦即可。
4. 调味:将烤好的牛肉片放入盘中,撒上盐、花椒粉、辣椒粉等调料,再加上切成小段的大葱,即可食用。
除了制作工艺,DB15/T 774-2014标准还规定了天骄烤牛哈拉巴的质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。其中,质量要求包括外观、色泽、气味、口感等指标,检验方法包括感官检验和化学检验等方法,标志应该包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息,包装应该符合卫生要求,运输和储存应该避免受潮、受热、受冻等情况。
相关标准:
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 191-2008 包装通用术语