达茂羊肉是指在中国内蒙古自治区达尔罕茂明安联合旗境内，以达尔罕茂明安联合旗为中心，包括达尔罕茂明安联合旗、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼后旗、开鲁县、库伦旗、奈曼旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、鄂尔多斯市伊金霍洛旗、乌审旗、准格尔旗、鄂托克旗、杭锦旗、乌审召、鄂尔多斯市东胜区、鄂尔多斯市康巴什区等地区出产的羊肉。达茂羊肉的品种特征是：体型较大，毛色白色或灰白色，头部较大，耳朵较长，脸部较宽，眼睛较大，腿部较长，蹄子较大，肉质细嫩，味道鲜美。

达茂羊肉的生产加工包括饲养、屠宰、分割、加工等环节。饲养要求采用草原放牧方式，禁止使用激素、抗生素等药物。屠宰要求在规定的屠宰场进行，符合卫生标准。分割要求按照规定的部位进行，保证肉质完整。加工要求采用传统工艺，禁止使用任何添加剂。

达茂羊肉的质量标准包括外观、气味、口感、营养成分等方面。外观要求肉色鲜红，无异味，无霉变、腐败等现象。气味要求清香，无异味。口感要求肉质细嫩，口感鲜美。营养成分要求蛋白质含量高，脂肪含量适中，营养丰富。

达茂羊肉的检验方法包括外观检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。外观检验要求肉色鲜红，无异味，无霉变、腐败等现象。气味检验要求清香，无异味。口感检验要求肉质细嫩，口感鲜美。营养成分检验要求蛋白质含量高，脂肪含量适中，营养丰富。

达茂羊肉的标志使用包括地理标志证明商标、地理标志产品标志等。地理标志证明商标是指经国家商标局核准注册的地理标志证明商标。地理标志产品标志是指经国家知识产权局核准注册的地理标志产品标志。

相关标准
GB/T 17203-2017地理标志产品 通则
GB/T 17204-2017地理标志产品 保护
GB/T 17205-2017地理标志产品 认证
GB/T 17206-2017地理标志产品 标志使用
GB/T 17207-2017地理标志产品 管理