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科尔沁牛肉是指在内蒙古自治区科尔沁草原地区饲养的牛肉，因其肉质鲜嫩、肉色鲜红、肉味鲜美而备受消费者青睐。为了保障科尔沁牛肉的质量和安全，内蒙古自治区农业农村厅制定了DB15/T 1717-2019《科尔沁牛肉》标准，该标准主要包括以下内容：

1.质量要求：科尔沁牛肉应具有肉质鲜嫩、肉色鲜红、肉味鲜美、脂肪分布均匀等特点。同时，科尔沁牛肉的肉质应紧实，肉汁丰富，无异味，无腥味，无霉味，无腐败味。

2.检验方法：科尔沁牛肉的检验方法主要包括外观检验、气味检验、质地检验、色泽检验、脂肪检验、水分检验、蛋白质检验、氨基酸检验、微生物检验等。

3.标志：科尔沁牛肉的标志应包括产品名称、生产企业名称、生产日期、保质期、净重等信息。

4.包装：科尔沁牛肉的包装应符合国家相关标准，包装材料应无毒、无害、无异味，包装密封性好，防潮、防霉、防腐蚀。

5.运输和贮存：科尔沁牛肉在运输和贮存过程中应注意防潮、防霉、防腐蚀，避免受到阳光直射和高温等影响。

通过制定DB15/T 1717-2019《科尔沁牛肉》标准，可以有效保障科尔沁牛肉的质量和安全，提高消费者对科尔沁牛肉的信任度，促进科尔沁牛肉产业的发展。

相关标准：
GB/T 17236-2008 肉及肉制品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法
GB/T 17237-2008 肉及肉制品中脂肪酸甲酯的测定 液相色谱法
GB/T 17238-2008 肉及肉制品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱-质谱联用法
GB/T 17239-2008 肉及肉制品中脂肪酸甲酯的测定 液相色谱-质谱联用法
GB/T 17240-2008 肉及肉制品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱-质谱联用法（静态头空法）