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呼伦贝尔牛肉是中国著名的地理标志产品，以其肉质鲜美、营养丰富、口感独特而闻名于世。为了保证呼伦贝尔牛肉的品质和口感，必须对其品种进行选择和鉴定。本标准就是为了规范呼伦贝尔牛肉的品种选择而制定的。

一、品种选用
呼伦贝尔牛肉的品种选用应符合以下要求：
1.选用的品种应为本地区优良品种，具有良好的适应性和生产性能；
2.选用的品种应具有较高的肉质品质，包括肉质细嫩、肉质鲜美、肉色鲜红等特点；
3.选用的品种应具有较高的肉产率和肉质收益率，能够满足市场需求。

二、品种鉴定
呼伦贝尔牛肉的品种鉴定应符合以下要求：
1.鉴定应采用科学、准确的方法，包括形态特征、遗传标记等多种鉴定方法；
2.鉴定应由具有相关资质和技术能力的机构进行，确保鉴定结果的准确性和可靠性；
3.鉴定结果应及时反馈给养殖户和相关部门，以便进行品种管理和监管。

三、品种纯度
呼伦贝尔牛肉的品种纯度应符合以下要求：
1.品种纯度应达到国家相关标准的要求，确保品种的纯正性和稳定性；
2.品种纯度应定期检测和评估，以确保品种的纯度和稳定性；
3.品种纯度不得低于90%，否则不得使用该品种生产呼伦贝尔牛肉。

相关标准：
1. GB/T 17238-1998 《畜禽肉品质评价通则》
2. GB/T 17239-1998 《畜禽肉品质评价方法》
3. GB/T 17240-1998 《畜禽肉品质评价指标》
4. GB/T 17241-1998 《畜禽肉品质评价报告》
5. GB/T 17242-1998 《畜禽肉品质评价标准》