：
一、范围
本标准适用于开鲁红干椒加工产品的生产和质量控制。

二、术语和定义
2.1 开鲁红干椒：指在内蒙古自治区呼伦贝尔市开鲁县生产的红色干辣椒。
2.2 加工产品：指对开鲁红干椒进行加工后制成的各种食品。
2.3 原料：指用于加工开鲁红干椒加工产品的开鲁红干椒。
2.4 加工工艺：指对开鲁红干椒进行加工的各种工艺流程。
2.5 产品质量检测：指对开鲁红干椒加工产品进行的各项质量检测。

三、原料的选择
3.1 原料应选用新鲜、完整、无病虫害的开鲁红干椒。
3.2 原料应在采摘后24小时内进行加工，以保证原料的新鲜度。

四、加工工艺
4.1 清洗：将原料进行清洗，去除杂质和污垢。
4.2 曝晒：将清洗后的原料晾晒至干燥。
4.3 剪切：将晾晒后的原料进行剪切，去除蒂部和籽。
4.4 烘干：将剪切后的原料进行烘干，使其含水率控制在10%以下。
4.5 筛分：将烘干后的原料进行筛分，分为不同规格的颗粒。
4.6 包装：将筛分后的原料进行包装，密封保存。

五、产品质量检测
5.1 含水率检测：采用干燥法进行含水率检测，含水率应控制在10%以下。
5.2 色泽检测：采用目视法进行色泽检测，应为红色。
5.3 风味检测：采用感官评定法进行风味检测，应具有开鲁红干椒的特有风味。
5.4 质量指标：参照GB/T 5490-2008《干辣椒》标准进行检测。

相关标准：
GB/T 5490-2008 干辣椒
GB/T 5491-2008 辣椒粉
GB/T 5492-2008 辣椒酱
GB/T 5493-2008 辣椒油
GB/T 5494-2008 辣椒面