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开鲁红干椒是内蒙古自治区典型的特色农产品，具有独特的风味和营养价值，深受消费者的喜爱。为了保证开鲁红干椒的品质和安全性，提高产品的市场竞争力，制定了本标准，规定了开鲁红干椒的全程质量控制技术要求。

1. 原料采购
1.1 原料应选用新鲜、健康、无病虫害的红辣椒，采摘后应立即进行加工处理。
1.2 原料应按照品种、产地、采摘时间等因素进行分类管理，确保原料的质量稳定性。
1.3 原料应进行质量检验，检验项目包括外观、色泽、气味、水分、杂质等指标，不符合要求的原料应及时淘汰。

2. 加工
2.1 加工应在洁净、卫生的场所进行，加工设备应符合卫生标准。
2.2 加工过程中应注意控制温度、湿度、时间等因素，确保产品的品质和安全性。
2.3 加工过程中应进行质量检验，检验项目包括外观、色泽、气味、水分、杂质等指标，不符合要求的产品应及时淘汰。

3. 包装
3.1 包装应选用符合卫生标准的包装材料，包装过程中应注意卫生和防潮。
3.2 包装应标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，确保产品的追溯性和安全性。
3.3 包装过程中应进行质量检验，检验项目包括包装材料、包装质量等指标，不符合要求的产品应及时淘汰。

4. 储存
4.1 储存场所应干燥、通风、无异味，储存温度应控制在5℃以下。
4.2 储存过程中应定期检查产品的质量状况，如发现问题应及时处理。
4.3 储存过程中应注意防潮、防虫、防火等安全措施，确保产品的安全性。

5. 运输
5.1 运输过程中应注意保持产品的温度和湿度，避免受潮、受热等情况。
5.2 运输过程中应注意防止产品受到挤压、碰撞等损坏。
5.3 运输过程中应注意安全，遵守交通规则，确保产品的安全性。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂红辣椒色素
GB/T 5491-2008 食品添加剂辣椒红素
GB/T 5492-2008 食品添加剂辣椒红素钠
GB/T 5493-2008 食品添加剂辣椒红素钾
GB/T 5494-2008 食品添加剂辣椒红素钙