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莜麦（裸燕麦）粉是以莜麦（裸燕麦）为原料，经过清洗、烘干、研磨等工艺加工而成的粉状食品。莜麦（裸燕麦）粉富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，是一种健康、营养、美味的食品。

为了保证莜麦（裸燕麦）粉的质量和安全，本标准制定了以下要求：

1.加工技术要求
莜麦（裸燕麦）粉的加工应采用清洗、烘干、研磨等工艺，确保原料的卫生安全和产品的质量稳定。

2.质量指标
莜麦（裸燕麦）粉的质量指标应符合表1的要求。

表1 莜麦（裸燕麦）粉质量指标

| 序号 | 检测项目 | 指标要求 |
| ---- | -------- | -------- |
| 1 | 外观 | 均匀细腻，无异物 |
| 2 | 颜色 | 淡黄色或浅棕色 |
| 3 | 气味 | 无异味 |
| 4 | 水分 | ≤10% |
| 5 | 灰分 | ≤1.0% |
| 6 | 酸度 | ≤0.5% |
| 7 | 蛋白质 | ≥10.0% |
| 8 | 脂肪 | ≤2.0% |
| 9 | 粗纤维 | ≤5.0% |
| 10 | 碳水化合物 | ≥70.0% |
| 11 | 灭菌指标 | 无菌 |

3.检验方法
莜麦（裸燕麦）粉的检验方法应符合表2的要求。

表2 莜麦（裸燕麦）粉检验方法

| 序号 | 检测项目 | 检测方法 |
| ---- | -------- | -------- |
| 1 | 外观 | 目测 |
| 2 | 颜色 | 目测 |
| 3 | 气味 | 嗅闻法 |
| 4 | 水分 | 干燥法 |
| 5 | 灰分 | 燃烧法 |
| 6 | 酸度 | 酸度计 |
| 7 | 蛋白质 | 凯氏氮法 |
| 8 | 脂肪 | 精炼法 |
| 9 | 粗纤维 | 酶解法 |
| 10 | 碳水化合物 | 计算 |
| 11 | 灭菌指标 | 培养法 |

4.标志、包装、运输和贮存
莜麦（裸燕麦）粉应在包装上标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。包装应符合食品包装卫生标准，运输和贮存应避免阳光直射和潮湿环境。

相关标准：
GB/T 5490-2008 面粉
GB/T 14682-2011 面粉加工工艺通则
GB/T 5491-2008 面粉品质分类和标准
GB/T 5492-2008 面粉检验方法
GB/T 5493-2008 面粉包装、运输和贮存