百花酿羊肚菌是蒙古族餐饮中的一道传统美食，以新鲜的羊肚菌为主料，配以各种蔬菜和调料，经过精心制作而成。百花酿羊肚菌不仅口感鲜美，而且营养丰富，被誉为蒙古族餐饮中的一道珍品。

为了保障消费者的健康和安全，本标准对百花酿羊肚菌的制作工艺、质量要求、食品安全等方面进行了规定。

1. 原料要求
百花酿羊肚菌的主要原料是新鲜的羊肚菌，应选用无农药、无污染的优质原料。同时，其他配料如蔬菜、调料等也应符合国家相关标准。

2. 制作工艺
百花酿羊肚菌的制作工艺应符合以下要求：
（1）清洗：将羊肚菌和其他配料清洗干净，去除杂质。
（2）切片：将羊肚菌和其他配料切成适当大小的块状。
（3）煮熟：将切好的羊肚菌和其他配料放入锅中，加入适量的水，煮至熟透。
（4）调味：根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精等调味料。
（5）填充：将煮好的羊肚菌和其他配料填充到羊肚中，用牙签固定。
（6）蒸煮：将填充好的羊肚放入蒸锅中，蒸煮30分钟左右即可。

3. 质量要求
百花酿羊肚菌的质量应符合以下要求：
（1）外观：色泽鲜艳，形状完整，无破损、变形等现象。
（2）口感：肉质鲜嫩，口感细腻，味道鲜美。
（3）卫生指标：符合国家相关标准。

4. 食品安全
百花酿羊肚菌的制作过程中应注意食品安全，避免使用过期、变质的原料，保持制作环境的清洁卫生，避免交叉污染等现象。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中重金属限量