蒙古族是中国少数民族之一，其饮食文化独具特色。蒙古族的传统食品之一就是空壳饼，是一种以面粉为主要原料，经过发酵、擀面、烘烤等工艺制成的食品。空壳饼口感酥脆，香气扑鼻，是蒙古族人民日常生活中不可或缺的食品之一。

为了保障蒙古族空壳饼的质量和安全，国家制定了DB15/T 2417-2021蒙餐 空壳饼标准。该标准规定了蒙餐空壳饼的名称和分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

该标准要求蒙古族空壳饼的原料应选用优质小麦粉、酵母、水等，不得使用任何有害物质。制作过程中应严格控制温度、时间等因素，确保空壳饼的质量和安全。同时，标准还规定了空壳饼的外观、色泽、口感、气味等方面的要求，确保空壳饼的品质符合国家标准。

此外，标准还规定了蒙古族空壳饼的包装、标志、运输和贮存等方面的要求。包装应符合食品包装卫生标准，标志应明确标注产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者购买和使用。运输和贮存过程中应注意防潮、防晒、防虫等，确保产品的质量和安全。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中铅的限量
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