蒙古族是中国少数民族之一，其饮食文化独具特色。羊脑羹是蒙古族传统美食之一，以其鲜美可口、滋补养生而闻名。为了保障消费者的食品安全，规范蒙古族餐饮中羊脑羹的生产和销售，制定了DB15/T 2419-2021蒙餐 羊脑羹标准。

该标准规定了羊脑羹的名称、原料、配料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。其中，原料主要包括羊脑、瘦肉、鸡蛋、葱姜蒜等，配料则包括盐、味精、胡椒粉等。制作工艺要求严格，包括清洗、切片、煮熟、调味等环节，确保羊脑羹的口感和营养价值。

此外，标准还规定了羊脑羹的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感等指标。检验方法主要包括感官检验和理化指标检验。标志、包装、运输和储存等方面也有详细规定，确保羊脑羹的品质和安全。

本标准的实施，有利于规范蒙古族餐饮中羊脑羹的生产和销售，提高羊脑羹的品质和安全水平，保障消费者的健康权益。

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