武川莜面是内蒙古自治区武川县特有的传统食品，以莜麦为原料，经过多道工序制成。武川莜面因其独特的口感和营养价值，被誉为“北方小麦面的替代品”，深受消费者喜爱。为了保护和推广武川莜面这一地方特色产品，制定了本标准。

1. 质量要求
1.1 外观要求
武川莜面应为黄色或淡黄色，无杂质，无异味，无霉变。

1.2 物理指标
武川莜面的水分含量不得超过13%，筛分率不得低于90%。

1.3 化学指标
武川莜面的灰分含量不得超过1.5%，脂肪含量不得超过1.0%，蛋白质含量不得低于10.0%。

2. 生产工艺
2.1 原料选择
武川莜面的原料应选用当地优质莜麦，经过筛选、清洗、去壳等工序处理后使用。

2.2 制作工艺
武川莜面的制作工艺应包括磨粉、筛分、揉面、擀面、切面等工序。其中，揉面应采用手工揉面，擀面应采用手工擀面或机械擀面。

2.3 烘干工艺
武川莜面的烘干应采用传统的炭火烘干方式，烘干温度不得超过60℃，烘干时间不得少于6小时。

3. 包装标识
3.1 包装要求
武川莜面应采用无毒、无异味、无污染的食品级包装材料进行包装，包装材料应符合国家相关标准。

3.2 标识要求
武川莜面的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称、生产地址、联系电话等信息。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：肠道致病菌检验
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中水分的测定